铁观音名声显赫，茶友们对其情有独钟，因其独特的兰花香气和胭脂香，被誉为“观音韵”。铁观音耐泡性佳，有“七泡余香”之说，是其品质的最高证明。
但你可能不知道，如今你喝到的铁观音，和安溪当初的铁观音，已经不太一样了。铁观音是上世纪七十年代从安溪引进的，采用的是红心曲尾桃茶树，这种茶树的栽培难度很大，需要生长在海拔800米以上的高山上，成活率很低。复杂的生产工艺，也让铁观音的产量很低。
到了九十年代，随着铁观音在全国范围内越来越受到关注和喜爱，市场需求量也随之增加。为了满足日益增长的市场需求，尤其是北方饮茶者对“香气高、口感鲜”的喜好，当地茶农开始对传统工艺进行改良，推出了“香气高、汤色绿黄”的“轻发酵”铁观音，不再采用传统的高温烘焙，而是采用低温除水，这样就得到了色泽更接近绿茶的铁观音，被称为“清香型铁观音”。清香型铁观音俘获了消费者的味蕾，满足了当时巨大的市场需求。但是，由于茶叶发酵不充分，导致茶汤较稀，口感相对清淡，冲泡时耐冲性较差，还会刺激胃肠，不宜长期饮用。然而，市场需求旺盛，茶农们也开始转向这种“绿茶型铁观音”。尽管如此，仍有一些人坚持传统铁观音工艺，将其保留下来。其中就有我们长期的合作伙伴——时代茶业国家专利持有人、制茶专家王文清。随着制茶技术越来越机械化，越来越多的人开始享受原始的传统铁观音。为了恢复“古法”，我们与传统铁观音生产专利持有人王文清合作，监督制茶过程，重新推出传统铁观音。用古法，损失率很高，要泡出一壶优质的铁观音确实很难。在老一辈人眼中，铁观音的“观音韵”最好用传统方法来表达。
品饮古法铁观音：传承文化
品鉴一壶优质的古法铁观音，不仅仅是品茶，更是品味一份文化传承与工艺。在当今快节奏的生活中，抽出时间去欣赏这份传统之美，是一种难得的享受，也是对文化传承的致敬。
传统制法不易，让我们在品饮中珍惜，在品味古法铁观音的同时，感受香气，品味韵味，体会制茶人的坚持与匠心，让这份传统之美在我们手中延续。
